Gravad skinke krydderiblandingen indeholder bl.a. paprika, chili, peber, salt og forskellige krydderurter.
Blandingen anvendes til fremstilling af gravad skinke.
30 g pr. kg kød. Skært inderlår uden svær og fedt, sprøjtes med 10-12° BE sukkerlage uden fosfat. Lægges i lage 1 nat, dyppes eller rulles dagen efter i krydderiblandingen. Vakuumpakkes og modnes ca. i 2-5 dage
Dressing 1: 0,50 kg fransk sennep, 0,20 kg. Kathup, 1 kg sirup, ½ dl. Olie
Dressing 2: ½ sennep og ½ farin, dild.
