Hel kardemomme er kapslerne fra kardemommeplanten, som indeholder små, sorte korn. Hel kardemomme har en krydret, parfumeret duft af kamfer, eukalyptus og citrus. Disse duft- og smagsnuancer forsvinder i stødt kardemomme. Hel kardemomme anvendes i gryderetter og frøene ristes og evt. kværnes inden de anvendes i indisk inspirerede retter. Kværnet eller stødt kardemomme bruges også i bagværk.
Ingredienser
Kardemomme
