Vildsvine spegepølse med hvidløg og rosmarin

Oprettet d.

Vildsvine spegepølse med hvidløg og rosmarin

Opskrift nr.:
03-0117

Råvarer:
Kg.
8,000    Vildsvinekød (Skal være frosset)
2,000    Spæk (Frosset)
0,120    Hvidløg & rosmarin pyntekrydderi
0,200    Kogesalt           
0,100    Nitritsalt
0,250    Combinat K6
0,004    Starterkultur Germet
10,674        Total


Arbejdsgang:
Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse. 

Herefter tilsættes det skalfrosne vildsvinekød, samt Starterkultur, Combinat K6 og Hvidløg & rosmarin krydderi og der køres til den ønskede grovhed er opnået.

Til sidst tilsættes salt hvorefter der køres 5-8 omgange. Slut temperatur ca. 0˚ C    
 
Stopning:    
Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme
eller lignende  

Modning/Rygning:
Dag 1: Pølserne modnes på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.


Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Print opskrift klik her