Råvarer:
1,000 kg. Kylling brystfilet
1,200 kg. Kokosmælk
0,800 kg. Gulerødder
0,200 kg. Løg i tern
0,100 kg. Forårsløg
0,100 kg. Sukker
0,025 kg. Olie
0,040 kg. Vand
0,045 kg. Fiske sauce
0,045 kg. Thai red curry
3,555 kg. Total
Arbejdsgang:
Thai red curry krydderi blandes med fiskesauce, vand samt olie og røres til en cremet masse.
Snit grøntsagerne i mundrette stykker og gem toppene fra forårsløgene til senere brug.
Kyllingebrysterne skæres i tynde skiver.
Grøntsagerne sauteres let i en smule olie ved moderat varme. Tilsæt den færdige thai red curry creme, samt sukker. Røres godt sammen.
Til sæt derefter kokosmælk og tyndskåret kylling. Kog op og lad retten simre i 5-10 min. Eller til kødet har en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Tip:
Fyldes i salgsemballage med fintsnittet top fra forårsløgene evt. frisk koriander. Kan serveres med kogte ris.
