Råvarer:
Kg
7,000 Svinelever
7,000 Spæk
5,000 Kogende suppe
1,000 Hvedemel
0,200 Kogesalt
0,100 Løgpulver
0,030 Accoline (fosfat)
0,100 Leverpostejkrydderi Lynggård
20,430 Total
Arbejdsgang:
Leveren hakkes gennem 3 mm hulskiven.
I den forvarmede hurtighakker kommes det kogende spæk, løg, accoline og Leverpostejblandingen. Den kogende suppe tilsættes gradvist. Opbagningen kører i hurtighakkeren, indtil der ikke mere udskilles fedt. Den hakkede lever tilsættes og der køres til den ønskede grovhed er opnået.
Bagning:
Postejen bages i vandbad ved 180˚C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.