Opskriftnr.:
15-0005
Råvarer:
Kg
2,000 Svinelever
4,000 Brystflæsk, afsværet
1,000 Fedtafpuds
3,000 Kogende suppe
1,000 Røgede snitter, afsværet
0,080 Nitritsalt
1,000 Fransk Urtepaté
12,200 Total
Arbejdsgang:
Leveren koges i ca. 10 min. Og hakkes igennem 6-8 mm hulskiven.
Fedtafpuds, røgede snitter og svinebov koges i 30 min, hvorefter det hakkes gennem 6-8 mm hulskiven.
Leveren, brystflæsk, fedtafpuds, røgede snitter, Fransk krydderurtepate blanding og nitrit- og kogesalt blandes sammen og køres til den ønskede grovhed er opnået.
Fyldes derefter i ovnfast emballage.
Bagning:
Patéen bages i vandbad ved 160°C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Efter afkøling afpyntes patéen og overhældes med lys sky.