Kokkens frikadelle

Oprettet d.

Kokkens frikadelle

Råvarer:                                                   Varenr.

5,000 kg.      Svinekød, hakket 14-16% fedt                

2,500 ltr.       Isvand

1,050 kg.      Kokkens frikadelle blanding

8,550 kg.      Total

 

Arbejdsgang:

Svinekød hakket på 3 mm hulskiven, isvand og frikadelle blanding røres godt sammen til en homogen masse.

 

Farsen kan steges til frikadeller, eller bruges til farsbrød.

 

Steges til en kernetemperatur på 68°C er opnået.

 

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.  

 

Print opskrift klik her