Råvarer: Varenr.
5,000 kg. Svinekød, hakket 14-16% fedt
2,500 ltr. Isvand
1,050 kg. Kokkens frikadelle blanding
8,550 kg. Total
Arbejdsgang:
Svinekød hakket på 3 mm hulskiven, isvand og frikadelle blanding røres godt sammen til en homogen masse.
Farsen kan steges til frikadeller, eller bruges til farsbrød.
Steges til en kernetemperatur på 68°C er opnået.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.