Bearnaise sauce

Oprettet d.

Bearnaise sauce

Råvarer:
3,000 kg     Kogende vand 
0,600 kg     Bearnaise sauce
3,600 kg    Total
 

Arbejdsgang:

Bearnaise sauce blandingen røres i det kogende vand. Lad saucen simre i ca. 5-10 min. 

Tip: kan optimeres med 50 g smør pr. liter sauce.

Saucen afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

 

Print opskrift klik her