Arbejdsgang:

• Leveren udvandes i koldt vand, hvorefter det hakkes gennem 3 mm hulskiven.
• Spækket koges mørt ca.30-45 min.
• Der laves en opbagning af det kogte spæk, Leverpostejblanding mens suppen tilsættes gradvist. Opbagningen køres i lynhakkeren til der ikke længere udskilles fedt.
• Den hakkede lever tilsættes og der køres til den ønskede grovhed er opnået.

Bagning:
Postejen bages i vandbad ved 180˚C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.