Sønderjysk ringridderpølse
Arbejdsgang:
Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Svinekød, isvand og Sdr. Jysk Ringridderpølse lynes til en god emulgering er opnået. Herefter tilsættes de hakkede snitter og der lynes til den ønskede grovhed er opnået.
Slut temperatur ca. 12-14°C.
Stopning:
Farsen stoppes i svinetarme kaliber 24-26 mm. Afdrejes i passende størrelser.
Kogning:
Pølserne koges ved 80˚c til en kernetemperatur på 75˚c.
Afkøles fra 65˚ctil under 10˚c på max. 3 timer.