Råvarer:
10,000 kg. Fisk, hakket
5,500 kg. Isvand eller mælk
2,400 kg. Laks i små tern
1,250 kg. Fiskefarsblanding 1520gr. pose
19,150 kg. Total
Arbejdsgang:
Det hakket fisk, isvand/mælk og Fiskefarsblandingen blandes grundigt.
Til sidst tilsættes laks i små tern.
Tip:
Man kan også f.eks. tilsætte rejer, dild eller spinat til fiskefarsen.
Tilberedning:
Fiskefarsen formes til frikadeller og steges gyldne på en pande med rigeligt smør og olie til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.