Hel kardemomme har en krydret, parfumeret duft af kamfer, eukalyptus og citrus. Disse duft- og smagsnuancer forsvinder i stødt kardemomme.
Kardemomme anvendes i gryderetter og frøene ristes og evt. kværnes inden de anvendes i indisk inspirerede retter. Kværnet eller stødt kardemomme bruges også i bagværk.