Arbejdsgang:
Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse, herefter tilsættes det skalfrosne okse, svinekød, krydderier samt starterkultur og der køres til den ønskede grovhed er opnået. Til slut tilsættes salt, derefter køres 8-10 omgange. Slut temperatur ca. -1˚- 2˚c.
Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme eller lignende. 

Modning:
Spegepølserne hænges til modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚c til et svind på 10-12 % fra produktions vægten. 

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚c og 80-85% luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85% luftfugtighed til et totalt svind på 15-20% fra produktionsvægten.

Svind:
En spegepølse skal have et svind på minimum 15-20% fra produktionsvægten. 

Dag 1: Pølserne modnes på røgstænger ved 12-22°c. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°c.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.