Thai red curry

    Ingredienser

     Råvarer:                                     

    1,000 kg.        Kylling brystfilet  
    1,200 kg.        Kokosmælk   
    0,800 kg.        Gulerødder 
    0,200 kg.        Løg i tern 
    0,100 kg.        Forårsløg
    0,100 kg.        Sukker
    0,025 kg.        Olie
    0,040 kg.        Vand
    0,045 kg.        Fiske sauce
    0,045 kg.        Thai red curry, varenr. 5827/5629

    3,555 kg.        

    Arbejdsgang

    Thai red curry krydderi blandes med fiskesauce, vand samt olie og røres til en cremet masse.
    Snit grøntsagerne i mundrette stykker og gem toppene fra forårsløgene til senere brug.
    Kyllingebrysterne skæres i tynde skiver.
    Grøntsagerne sauteres let i en smule olie ved moderat varme. Tilsæt den færdige thai red curry creme, samt sukker. Røres godt sammen.
    Tilsæt derefter kokosmælk og tyndskåret kylling. Kog op og lad retten simre i 5-10 min. Eller til kødet har en kernetemperatur på 75°C.

    Det anbefales, at nedkølingen sker sådan, at temperaturen falder fra 56°C til 10°C inden for højst 4 timer. Det vil normalt give sikkerhed mod vækst af bakterier.

    Tip:
    Fyldes i salgsemballage med fintsnittet top fra forårsløgene evt. frisk koriander. Kan serveres med kogte ris.