Thai red curry 450g. dåse

Thai red curry opskrift

1,000 kg.  Kylling brystfilet  

1,200 kg. Kokosmælk   

0,800 kg. Gulerødder 

0,200 kg.  Løg i tern 

0,100 kg. Forårsløg

0,100 kg.  Sukker

0,025 kg. Olie

0,040 kg. Vand

0,045 kg. Fiske sauce

0,045 kg. Thai red curry 5827/5629

3,555 kg. 

Arbejdsgang:

Thai red curry krydderi blandes med fiskesauce, vand samt olie og røres til en cremet masse.

Snit grøntsagerne i mundrette stykker og gem toppene fra forårsløgene til senere brug. Kyllingebrysterne skæres i tynde skiver.

Grøntsagerne sauteres let i en smule olie ved moderat varme. Tilsæt den færdige thai red curry creme, samt sukker. Røres godt sammen.

Tilsæt derefter kokosmælk og tyndskåret kylling. Kog op og lad retten simre i 5-10 min. Eller til kødet har en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Tip:

Fyldes i salgsemballage med fintsnittet top fra forårsløgene evt. frisk koriander. Kan serveres med kogte ris.