Øko leverpostej kryd. 2,1kg. pose

Standard blanding til produktion af leverpostej.

8 stk. karton

Forslag til anvendelse:

Råvarer:
7,000 kg. Økologisk Svinelever, renskåret
6,000 kg. Økologisk spæk
6,000 kg. Suppe
2,100 kg. Øko leverpostej kryd. 2,1kg. 

Arbejdsgang:
Leveren udvandes i koldt vand, hvorefter det hakkes gennem 3 mm hulskiven. Spækket koges mørt ca.30-45 min. Der laves en opbagning af det kogte spæk, Leverpostejblanding mens suppen tilsættes gradvist.

Opbagningen køres i lynhakkeren til der ikke længere udskilles fedt. Den hakkede lever tilsættes og der køres til den ønskede grovhed er opnået.

Bagning:
Postejen bages i vandbad ved 180˚C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er
opnået.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.