Paté Cognac 800gr. pose

Færdigblanding til hjemmelavet Cognac-paté.
Anvendes med 73 g pr. kg råvarer og suppe
2,000 kg. svinelever
4,000 brystflæsk
2,000 kg Fedtadpuds
3,000 kg kogende suppe
0,12 kg nitritsalt
0,03 kg kogesalt
0,80 kg krydderi blanding
0,05 kg Cognac (essens)

Leveren koges i ca 10 min., hakkes igennem 6-8 mm hulskive 1 gang. Brystflæsk og fedtafpuds koges i ca 30 min og hakkes igennem 6-8 mm hulskive. Tilsæt kogende suppe, krydderiblanding, salt og cognac.
Rør det hele sammen. Bages i vandbad ved 180 gr i ca. 50 min. Pyntes med sky.