Paté Fransk urtepaté 1kg. pose

2,000 kg. Svinelever
4,000 kg. Brystflæsk, afsværet
1,000 kg. Røgede snitter, afsværet
0,080 kg. Nitritsalt
1,000 kg. Fransk Urtepaté krydderibl.
12,080 kg. Total

Arbejdsgang:
Leveren koges i ca 10 minutter hvorefter det hakkes igennem 6-8 mm hulskiven. Fedtafpuds, røgede snitter og svinebov koges i 30 min hvorefter det hakkes igennem 6-8 mm hulskiven. Leveren, brystflæsk, fedtafpuds, røgede snitter, Fransk urtepaté og nitrit- og kogesalt blandes sammen og køres til den ønskede grovhed er opnået. Bages i vandbad ved 180 grader i ca 50 min., eller til en kernetemperatur på 75 gr. Afkøles fra 65 gr til under 10 gr på max 3 timer.