Paté Peber 1kg. pose

3,000 kg. Grisekød 14-16 %

2,000 kg. Oksekød 18-20%

4,000 kg. Snitter u/svær

3,000 ltr. Isvand

0,100 kg. Nitritsalt, varenr. 2007

0,120 kg. Kogesalt, varenr. 2006

0,060 kg. Accoline (Fosfat), varenr.  6281

0,120 kg. Roskilde pølsen Krydderiblanding, varenr. 6068

12,360 Total

Grisekød snitter og oksekød hakkes gennem 3-4 mm skiven hver for sig. Grisekødet køres sammen med salt, fosfat, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god binding   

er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter og der køres til den ønsket grovhed er opnået.

Stopning:

Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. 

Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:

Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min.

Røgning:

Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået.

<strong>Kogning:<strong>

Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 75˚C. Derefter afkøles pølserne fra 65°C til under 10° på max. 3 timer.