Roskilde pølsen 1kg. pose
6068
Krydderiblanding til mild grillpølse med peber og paprika.
3,000 kg. Grisekød 14-16 %
2,000 kg. Oksekød 18-20%
4,000 kg. Snitter u/svær
3,000 ltr. Isvand
0,100 kg. Nitritsalt, varenr. 20070,120 kg. Kogesalt, varenr. 20060,060 kg. Accoline (Fosfat), varenr. 62810,120 kg. Roskilde pølsen Krydderiblanding, varenr. 606812,360 TotalGrisekød snitter og oksekød hakkes gennem 3-4 mm skiven hver for sig. Grisekødet køres sammen med salt, fosfat, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god binding er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter og der køres til den ønsket grovhed er opnået.
Stopning:Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden. Tørring:Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. Røgning:Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. Kogning:Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 75˚C. Derefter afkøles pølserne fra 65°C til under 10° på max. 3 timer.
16 stk. karton
3,000 kg. Grisekød 14-16 %
2,000 kg. Oksekød 18-20%
4,000 kg. Snitter u/svær
3,000 ltr. Isvand
0,100 kg. Nitritsalt, varenr. 20070,120 kg. Kogesalt, varenr. 20060,060 kg. Accoline (Fosfat), varenr. 62810,120 kg. Roskilde pølsen Krydderiblanding, varenr. 606812,360 TotalGrisekød snitter og oksekød hakkes gennem 3-4 mm skiven hver for sig. Grisekødet køres sammen med salt, fosfat, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god binding er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter og der køres til den ønsket grovhed er opnået.
Stopning:Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden. Tørring:Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. Røgning:Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. Kogning:Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 75˚C. Derefter afkøles pølserne fra 65°C til under 10° på max. 3 timer.
16 stk. karton