Fiskesymfoni

    Ingredienser

    Råvarer:
    Kg          

    1,250              Fisk u/ben
     0,500             Røget laks  

     1,000             Creme fraiche 18%
     0,090             Kapers, syltet, drænet
     0,120             Tzatziki Kryddderi 1 kg. pose, 9282

                           Evt. BindLet Delikatesse 1 kg. pose, 7551

    2,960              Total

    Opskrift

    Arbejdsgang:

    Fisk u/ben og røget laks dampes i ovnen i ca. 20 min. 
    Afkøles fra 65°c til under 10°c på max. 3 timer.
    Der laves en dressing af creme fraiche og Tzatziki krydderi.
    Når fisken er kold pilles den fra hinanden i små stykker, og kommes i dressingen sammen med kapers.
    Kan evt. pyntes af med frisk dild, citron og kapers. Kan serveres som forret med lidt blandet salat og et flutes, eller som tapas.
    Tip: BindLet Delikatesse kan anbefales hvis man ønsker en fastere konsistens, så fiskesymfonien kan kugles op på en bund af salat.