Arbejdsgang:

• Grisekød, snitter og oksekød hakkes igennem 3-4 mm hulskiven hver for sig.
• Grisekød køres sammen med salt, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god emulgering   
  er opnået. 
• Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 
• Cheddarosten køres med de sidste omgange.

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 78˚C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.