Fransk hvidløgsgriller

    Ingredienser

    Råvarer

    5,500 kg.  Grisekød uden ben og svær
    2,500 kg. Oksekød 
    2,000 kg. Snitter u/svær
    4,500 kg. Isvand    
    0,300 kg. Helalac-pur sikkerheds reg., varenr. 111791
    0,975 kg. Fransk Hvidløgs Griller, varenr. 192122
    15,775 kg. Total 

    Arbejdsgang:

    • Grisekød, oksekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
    • Ca. halvdelen af den hakkede svinebov, oksekød lynes nogle omgange, Helalac-pur, Fransk hvidløgs griller og isvandet tilsættes. Der lynes til en god emulgering er opnået. 
    • Det resterende hakkede grisekød, oksekød og snitter tilsættes og der lynes til den ønskede grovhed er opnået. 

    Stopning:
    Farsen stoppes i naturtarm kaliber 24-26 mm eller anden ønsket tarm kaliber. Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

    Kogning:
    Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 78˚C . Afkøles fra 65˚C til 10˚c på max. 3 timer.