Arbejdsgang:

• Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
• 1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk og 2/3 isvand tilættes. Der lynes til en god binding er opnået. 
• Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet, og der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚c til en kernetemperatur på 78˚C. 

Afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max. 3 timer.