Grillmedister
Arbejdsgang:
Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk og 2/3 isvand tilættes. Der lynes til en god binding er opnået.
Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet, og der køres til den ønskede grovhed er opnået.
Stopning:
Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm.
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.
Kogning:
Pølserne koges ved 80˚c til en kernetemperatur på 78˚c.
Afkøles fra 65˚c til under 10˚c på max. 3 timer.