
Grillmedister med baconsmag
Opskrift
Arbejdsgang:
- Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
- 1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk, bacon krydderiblanding og 2/3 isvand tilsættes. Der lynes til en god binding er opnået.
- Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet. Der køres til den ønskede grovhed er opnået.
Stopning:
Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm.
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.
Kogning:
Pølserne koges ved 80˚c til en kernetemperatur på 78˚C.
Afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max. 3 timer.