Arbejdsgang:

• Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
• 1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk og 2/3 isvand tilsættes. Der lynes til en god binding er opnået.
• Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet og chili. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm. Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚c til en kernetemperatur på 78˚c.  Afkøles fra 65˚c til under 10˚c på max. 3 timer.