Grillmedister med hvidløg

Ingredienser

Råvarer:
Kg

 8,000 kg. Svinekød 14-16%  
 2,000 kg. Oksekød 18-20%
 4,000 kg. Isvand
 0,150 kg. Hvidløgsflager 1-3 cm 500 gr.  1197-05    
 1,000 kg. Grillmedister u. mel & mælk  9901
15,150 kg. Total

Arbejdsgang:
Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk og 2/3 isvand tilsættes. Der lynes til en god binding er opnået. 

Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet og hvidløgsflager. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 78˚c. 

Afkøles fra 65˚c til under 10˚cpå max. 3 timer.