Grillmedister med karry

    Ingredienser

    Råvarer

    8,000 kg. Svinekød 14-16%  
    2,000 kg. Oksekød 18-20%
    4,000 kg. Isvand
    0,200 kg. Karry Madras, varenr. 5571    
    1,000 kg. Grillmedister u. mel & mælk, varenr.   9901
    15,200 kg. Total

    Arbejdsgang:

    • Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
    • 1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk, Karry Madras og 2/3 isvand tilsættes. Der lynes til en god binding er opnået. 
    • Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

    Stopning:
    Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm. 
    Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

    Kogning:
    Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 78˚C.  Afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max. 3 timer.