Grillmedister med paprika og hvidløg

    Ingredienser

    Råvarer:
    Kg

      8,000 kg. Svinekød 14-16%  
      2,000 kg. Oksekød 18-20%
      4,000 kg. Isvand
      0,150 kg. Italiensk krydderi 2 kg. spand 7226    
      1,000 kg. Grillmedister u. mel & mælk  9901
    15,150 kg. Total

    Arbejdsgang:

    • Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
    • 1/3 af kødet lynes nogle omgange, hvorefter Grillmedister u. mel & mælk og 2/3 isvand tilsættes. Der lynes til en god binding er opnået. 
    • Det resterende kød tilsættes sammen med resten af isvandet og Italiensk krydderi. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

    Stopning:
    Farsen stoppes svinetarme kaliber 24-26 mm. 
    Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

    Kogning:
    Pølserne koges ved 80˚ C til en kernetemperatur på 78˚C. 

    Afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max. 3 timer.