Arbejdsgang:

• Grisekød, snitter og oksekød hakkes igennem 3-4 mm hulskiven hver for sig og bacon skæres i grove tern.
• Grisekød køres sammen med salt, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god emulgering er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter samt bacontern og der køres til den ønsket grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 78˚C. Afkøles fra 65˚C til 10˚C på max. 3 timer