Arbejdsgang:

• Grisekød hakkes igennem 3 mm hulskiven og fyldes i lynhakkeren.
• Det lynes tørt nogle omgange, hvorefter Bacon rub, salt, Accoline og isvand tilsættes. Der køres til en god emulsion og ønskede grovhed er opnået.  

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber24-26 mm.  Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 78˚C.  Afkøles fra 65˚C til 10˚C på max. 3 timer.