Arbejdsgang:

• Grisekød, snitter og oksekød hakkes hver for sig igennem 3-4 mm.
• Det hakkede Grisekød køres sammen med salt, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og de hakkede snitter. Der køres til den ønskede grovhed. 
• De syltede Jalapeno køres med de sidste omgange. 

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:.
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 75˚C. Afkøles fra 65°C til 10°C på max. 3 timer.