Arbejdsgang:

• Grisekød, oksekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
• Grisekød køres sammen med salt, isvand, Grillpølse blanding og Chorizo sevilla i lynhakkeren til en god emulsion er opnået. 
• Herefter tilsættes det resterne oksekød og de hakkede snitter, og der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 24-26 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 75˚C. Pølserne afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max 3 timer.