Arbejdsgang:

• Grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
• Ca. halvdelen af den hakkede Grisekød lynes nogle omgange, hvorefter nitritsalt, krydderiblandingen og isvandet tilsættes. Der lynes til en god emulgering er opnået. 
• Det resterende hakkede Grisekød og snitter tilsættes og der lynes til den ønskede grovhed er opnået. 
• Middelhavskrydderi tilsættes de sidste par omgange. 

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm.  Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 78˚C. Afkøles fra 65˚C til 10˚c på max. 3 timer.