Arbejdsgang:

• Flæskekød snitter og oksekød hakkes gennem 3-4 mm skiven hver for sig.
• Flæskekødet køres sammen med salt isvand og krydderier i lynhakkeren til en god emulgering er opnået derefter tilsættes oksekødet og til slut de hakkede snitter og der køres til den ønsket grovhed er opnået. 

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 78˚C. Derefter afkøles pølserne i koldt vand i ca. 10 min.