Arbejdsgang:

• Grisekød snitter og oksekød hakkes gennem 3-4 mm skiven hver for sig.
• Grisekødet køres sammen med salt, fosfat, isvand og krydderier i lynhakkeren til en god binding   
  er opnået. Derefter tilsættes oksekødet og til sidst de hakkede snitter og der køres til den ønsket grovhed er opnået.

Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber 24-26 mm. 
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.

Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min.

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kerne temperatur på 75˚C. Derefter afkøles pølserne fra 65°C til under 10° på max. 3 timer.