Arbejdsgang:

• Svinekød og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
• Svinekød, isvand og Sdr. Jysk Ringriderpølse lynes til en god emulgering er opnået. Herefter tilsættes de hakkede snitter og der lynes til den ønskede grovhed er opnået.
• Slut temperatur ca. 12-14°C.

Stopning:
Farsen stoppes i svinetarme kaliber 24-26 mm. Afdrejes i passende størrelser. 

Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 75˚C. 

Afkøles fra 65˚C til under 10˚C på max. 3 timer.