Thüringer bratwurst

    Ingredienser

    Råvarer

    4,000 kg. Snitter u/svær
    3,500 kg. Grisekød 
    1,500 kg. Oksekød 
    3,000 ltr. Isvand
    0,060 kg. Nitritsalt, varenr. 2007
    0,160 kg. Kogesalt, varenr. 2006
    0,080 kg. Thüringer roastbratwurst, varenr. 6084
    0,040 kg. Accoline (fosfat), varenr. 6281
    12,340 kg. Total 

    Arbejdsgang:

    • Oksekød og snitter hakkes hver for sig gennem 3 mm. skiven. Grisekødet hakkes gennem 5 mm skiven. 
    • Af oksekødet fremstilles der en god bindefars, hvortil der tilsættes nitritsalt, kogesalt, Accoline og isvand. Snitterne kommes i og køres godt ud. 
    • Grisekødet, Thüringer roastbratwurst Krydderiblanding kommes i, og der køres til den ønskede grovhed er opnået.

    Stopning:
    Farsen stoppes i en svinetarm kaliber 28-32 mm og afdrejes i passende størrelser.

    Kogning:
    Pølserne koges ved 78 ˚C i 20 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C. Derefter afkøles pølserne i koldt vand fra 65°C til 10°C på max. 3 timer.

    Oprindelse:
    Thüringer pølse eller Thüringer Bratwurst på tysk er en unik pølse fra den tyske delstat Thüringen.