Vend lammekødet sammen med Nordafrikansk krydderiblanding og hvidløg, og gnid det godt ind i kødet. Lad det stå tildækket på køl i 3-4 timer. Meget gerne natten over. 
Sauter løgene i en gryde med olie, ved jævn varme til de er møre. Brun kødet godt af på en varm pande med olie. Kom herefter kødet op i gryden med løgene. 
Hel kanel og hel kardemomme kommes i et kaffefilter eller i et etamine, så det er nemmere at få det op når retten er færdig.
Tilsæt de flåede tomater, hele mandler, kanelstang, kardemomme, abrikoser skåret i mindre stykker og hønsebouillon, så kødet er dækket. 
Kog op, og skru ned for varmen. Lad retten simre i ca. 2 timer, eller til kødet er mørt. Kanelstang og kardemomme tages op af retten.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Tip:
Retten pyntes af med grofthakket frisk koriander og serveres med kogt cous cous eller ris.