Ras El Hanout m/blomkål

    Ingredienser

     Råvarer:
    1,000 kg.       Kyllingelår
    0,120 kg.       Øko citron (1 stk)   
    0,500 kg.       Blomkål, frisk 
    0,300 kg.       Løg i tern (3 stk)
    0,500 kg.       Tomater (8 små)
    0,500 kg.       Vand
    0,004 kg.       Hvidløg granuleret G1, varenr. 5513
    0,020 kg.       Ras El Hanout krydderibl., varenr. 5781

     

    2,944 kg.       

    Arbejdsgang

    Arbejdsgang:
    Kyllingelårene brunes i et ildfast fad i en forvarmet ovn ved 225°C i 10 min. 
    Tag fadet ud af ovnen og påfør krydderierne og lidt salt.  Ovnen skrues ned på 175°C.
    Skær citronen over på midten, kom et tykt lag sukker på den våde side.
    Bag kylling og citronen i ovnen i ca. 10 min. 
    Herefter tilsættes blomkål, tomater og løg over retten. Tilsæt vandet. Lad retten småsimre i ca. 15 min. til kyllingen har en kernetemperatur på 75°C og grøntsagerne er møre.
    Den bagte citron presses over retten.
    Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
    Tip:
    Fyldes i salgsemballage. Kan serveres med kogt qunioa og rucola salat med rosiner, rød peberfrugt og agurk.