Stifado

    Ingredienser

    Råvarer: 
    2,500 kg.      Nakkefilet/tykkam af kalv eller okse (kan også være alle typer skært kød) 
    0,350 kg.      Perleløg
    3,250 kg.      Vand
    0,025 kg       Olie til stegning 
    0,675 kg.      Stifado sauce bl. 1 kg. pose, varenr.  8230
    6,800 kg       Total

    Arbejdsgang

    Arbejdsgang:
    Kødet skæres i mundrette tern og brunes godt i olien i en gryde, derefter tilsættes vand, krydderiblanding og perleløg. 
    Lad retten småsimre til kødet er mørt. Rør indimellem i retten.
    Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer. 

    Servering:
    Retten kan serveres med kartoffelmos eller ovnstegte kartofler og fetaost. 

    Tip:
    Produktet egner sig også godt til sous-vide tilberedning. 
    Passer til ca. 23 bakker af 300 g + mos.