Arbejdsgang:
Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 6-8 mm størrelse. Herefter tilsættes det skalfrosne okse og svinekød, samt krydderier og starterkultur. Der køres til den ønskede grovhed er opnået. 
Salt tilsættes og køres med de sidste 5-8 omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning:
Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede FR Middelhavs spegepl. Tarm kal. 58/40

Modning:
Spegepølserne hænges til modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚C til et svind på 10-12 % fra produktionsvægten.

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed til et totalt svind på 20-25 % fra produktionsvægten.