Arbejdsgang:

• Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse, herefter tilsættes det skalfrosne okse, grisekød samt krydderier, starterkultur og der køres til den ønskede grovhed er opnået. 
• Til sidst tilsættes salt som køres med de sidste omgange. 
• De hele peberkorn æltes i farsen til sidst. 
• Sluttemperatur ca. 0˚C  
• Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme FR Salami tarm kal. 88/50.  

Modning:
Spegepølserne hænges til Modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚C til et svind på 10-12 % fra produktionsvægten. 

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed til et totalt svind på 15-20 % fra produktions vægten er opnået.