
ØKO kødpølse
Ingredienser
Råvarer:
4,500 kg Svinekød
2,000 kg Oksekød
2,000 kg Spæk, frossen
2,000 kg Isvand
0,180 kg Kogesalt
0,500 kg Øko Kartoffelmel, varenr. 11311-1
0,500 kg Øko majsmel, varenr. 11120-1
0,100 kg Øko Wienerblanding, varenr. 180782
0,030 kg Øko Muskatnød stødt, varenr. 300292
0,085 kg Trinatriumcitrat, varenr. 2037
11,895 kg Total
Arbejdsgang:
- Af svinekødet, salt, kartoffel og majsmel fremstilles der en god bindefars.
- Derefter tilsættes oksekød, Krydderier og citrat. Der køres til en homogen masse er opnået. Til slut tilsættes spækket og det køres ud til den ønskede grovhed.
Stopning:
Farsen stoppes i en kunsttarm.
Kogning:
Pølserne koges ved 78˚C, til kernetemperatur på 70˚C. Derefter afkøles pølserne i rindende vand i ca. 10-15 min og hænges efterfølgende i kølerum.