ØKO kødpølse

    ØKO kødpølse

    Ingredienser

    Råvarer:

    4,500 kg Svinekød 
    2,000 kg Oksekød 
    2,000 kg Spæk, frossen
    2,000 kg Isvand
    0,180 kg Kogesalt
    0,500 kg Øko Kartoffelmel, varenr. 11311-1
    0,500 kg Øko majsmel, varenr. 11120-1
    0,100 kg Øko Wienerblanding, varenr. 180782
    0,030 kg Øko Muskatnød stødt, varenr. 300292
    0,085 kg Trinatriumcitrat, varenr. 2037
    11,895 kg Total

    Arbejdsgang:

    • Af svinekødet, salt, kartoffel og majsmel fremstilles der en god bindefars.
    • Derefter tilsættes oksekød, Krydderier og citrat. Der køres til en homogen masse er opnået. Til slut tilsættes spækket og det køres ud til den ønskede grovhed. 

    Stopning:
    Farsen stoppes i en kunsttarm.

    Kogning:
    Pølserne koges ved 78˚C, til kernetemperatur på 70˚C. Derefter afkøles pølserne i rindende vand i ca. 10-15 min og hænges efterfølgende i kølerum.