Arbejdsgang:

• Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse , herefter tilsættes det skalfrosne okse, svinekød , krydderier samt Starterkultur og der køres til den ønskede grovhed er opnået til slut tilsættes  salt derefter køres  8-10 omgange slut temperatur ca. – 1˚- 2˚ C

Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme eller lignende.  

Modning:
Spegepølserne hænges til Modning og temperaturregulering ved 1o til 12˚C til et svind på 10-12 % fra produktions vægten. 

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed  til et totalt svind på 15-20 % fra produktions vægten.

Svind:
En spegepølse skal have et svind på minimum 15-20 % fra produktions vægten.