Arbejdsgang:

• Flæskekød og oksekød hakkes gennem 3 mm hulskiven.
• Af oksekødet og salt samt isvand fremstilles der en god bindefars. Der tilsættes hele snitter og der køres 20 omgange på høj hastighed. 
• Flæskekød, Krydderiblanding og løg tilsættes og der køres 10 omgange på høj hastighed, indtil farsen er pæn blank.

Stopning:
Farsen stoppes i krogtarme kaliber 43-46 mm eller kunsttarme kaliber 43-47. Stoppes jævnt fast.

Tørring:
Pølserne tørres i 15-20 min. ved 60-65˚C. 

Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 60-65˚C i ca. 50-55 min eller i halv varm røg ved 45˚C i 2-2½ time.

Kogning:
Pølserne koges ved 75-78˚C til en kernetemperatur på  75˚C. Derefter afkøles pølserne i koldt vand fra 65°C til 10°C på max. 3 timer.