Arbejdsgang:
Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse, herefter tilsættes det skalfrosne okse, svinekød samt krydderier, starterkultur og der køres til den ønskede grovhed er opnået. 

Til sidst tilsættes salt som køres med de sidste omgange. 

De hele grønne malabar peber æltes i farsen til sidst.

Slut temperatur ca. 0˚c.        

Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme, FR Salami tarm kal. 88/50.  

Modning:
Spegepølserne hænges til Modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚c til et svind på 10-12 % fra produktionsvægten. 

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85% luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i kølerum eller ved 10-12˚c og 80-85% luftfugtighed til et totalt svind på 15-20% fra produktionsvægten er opnået.