Arbejdsgang:
Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse. Herefter tilsættes det skalfrosne oksekød, svinekød samt krydderier og der køres til den ønskede grovhed er opnået. Til sidst tilsættes salt hvorefter der køres 5-8 omgange. Slut temperatur ca. 0˚C.

Tip: 
Tilsæt rom efter smag Rom Louis Saveur 40% 1ltr. Flaske 2022 (kan ikke drikkes). 

Stopning: 
Farsen stoppes straks efter hakningen i de opblødte og afdryppede FR Sønderjysk spegepølse tarme kal. 58/40.  

Modning:
Spegepølserne hænges til modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚C til et svind på 10-12 % fra produktionsvægten.

Rygning:
Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed til et totalt svind på 15-20 % fra produktionsvægten.