Arbejdsgang:
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med Salami m/GDL, dextrose og Starterkultur Germet ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Salt tilsættes ved de sidste omgange.

Sluttemperatur ca. 0°c.

Stopning:
Farsen stoppes straks i en røgbar tarm.

Røgning:
Dag 1: Pølserne modnes på røgstænger ved 12-22°c. i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°c.

Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.