Spegepølse med whisky / rom

    Spegepølse med whisky / rom

    Ingredienser

    Råvarer

    6,000 Grisekød (Skalfrosset)
    2,000 Oksekød (Skalfrosset)
    2,000 Spæk (Frosset)
    0,400 Whisky Chef Louis 40% 1 ltr. Flaske, varenr. 2134 *
    0,250 Kogsalt  2006  
    0,100 Nitritsalt  2007
    0,004 Starterkultur Germet GT 20gr. pose, varenr. 114444  
    0,250 Combinat K6, varenr. 6102
    11,004 kg. Total

    * Du kan erstatte Whisky med Rom fra samme serie

    Arbejdsgang

    • Det frosne spæk kommes i lynhakkeren, køres ned til ca. 4-5 mm størrelse, herefter tilsættes det skalfrosne okse, grisekød, krydderier samt Whisky og der køres til den ønskede grovhed er opnået. Til sidst tilsættes salt derefter køres 5-8 omgange. 
    • Sluttemperatur ca. 0˚ C. 
    • Farsen stoppes straks efter hakningen i de ønskede opblødte og afdryppede Faser tarme eller lignende.

    Modning:
    Spegepølserne hænges til Modning og temperaturregulering ved 10 til 12˚C til et svind på 10-12 % fra produktionsvægten. 

    Rygning:
    Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige.

    Eftermodning:
    Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed til et totalt svind på 15-20 % fra produktionsvægten.

    Tip:
    Ønsker du en spegepølse med en subtil smag af rom, så brug Chef Louis' Rom, varenr. 2138 i stedet for.